Trasparenza al buio

In occasione dell'assemblea di Aniridia Italiana ho condotto una degustazione al buio. L'aniridia è una malattia rara che colpisce l'occhio, e io la porto con me dalla nascita: condividere questo momento con chi la conosce da dentro ha avuto per me un significato speciale.

Il tema del convegno era la trasparenza, così ho voluto partire proprio dal contrario: l'Oppalà, un Trebbiano rifermentato dell'azienda Giovannini, tutt'altro che limpido. Al buio non lo vedi, ma lo senti: fresco, orientato su note agrumate e frutta bianca, con una parte di lievito. In bocca ha rivelato tutta la sua corposità, grazie ai lieviti rimasti in sospensione.

Il secondo calice è stato E.Ver di Tre Monti, un'Albana secca di frutta a polpa gialla, con un'acidità non troppo marcata che la rende versatile anche negli abbinamenti a tavola. Poi è toccato al rosso, GioGiò, il Sangiovese di Giovannini: un ottimo frutto, con in evidenza le note più fresche e dirette del vitigno, tutto giocato su bevibilità e immediatezza nonostante un gran contributo alcolico.

L'ultimo volevo che stupisse, e pare ci sia riuscito. Dopo un rosso poteva essere un azzardo, ma il vino è stato superbo: un'altra Albana, questa volta macerata, il Vitalba di Tre Monti. Mi ha riportato in Georgia, dove sono stato un anno fa per approfondire gli orange wines.

Ho scelto solo vini del territorio, andando un po' contro me stesso perché questa regione non la conoscevo a fondo. Ho preferito i vitigni autoctoni e lasciato da parte gli internazionali: è lì che, secondo me, questa zona fa la differenza, ed è giusto che le cantine continuino a puntare forte su di loro.

Grazie ad Aniridia Italiana per questa opportunità e a tutti gli ospiti. Una menzione particolare alle due cantine: Giovannini, piccola realtà storica della provincia di Bologna che ha sempre avuto la qualità in testa, e Tre Monti, una realtà più strutturata che ho apprezzato davvero tanto, perché ha saputo imporsi con i prodotti più rappresentativi ma ha anche sperimentato, puntando a livelli qualitativi alti.